Personalmente trovo anacronistico realizzare, oggi, uno chevalier in negativo.
I casi sono due:
1) si usa ancora oggi, 2017, il proprio anello per imprimere nella cercalacca lo stemma di famiglia e allora concordo nel realizzarlo in negativo (ma sinceramente fare realizzare un timbro ad hoc);
2) si commissione uno chevalier senza scopo di timbro, ma per portare quotidianamente lo stemma di famiglia e, di conseguenza, sentire il "peso" della propria storia e dei propri doveri, e allora la sua realizzazione in negativo la trovo superflua e antiestetica.
Fare le cose solo perché "un tempo si facevano così" senza comprenderne la ratio e il contesto, non l'ho mai trovato utile. Questo ovviamente il mio parere

Quindi preferisco uno chevalier magari in rilievo o scavato, ma in positivo.